madkiwi

Для рецепта:
Нам понадобятся три сорта муки,- цельно зерновая (wholemeal)
- ржаная (rye)
- пшеничная (plane)
Всего 4 стакана муки (один пшеничной, один ржаной и два стакана цельнозерновой). Все хорошо размешать, отсыпать два стакана в другую миску. К первой части добавить теплой воды около 2 стаканов, и закваску, которую я храню в холодильнике. Накрываем шапочкой и оставляем на ночь.

2 часть.
В оставшуюся муку добавляем 1 ст л соли, 1 ст ложку солода, 1 ст л клейковины.
Оставляем до утра.

В трети чашки разводим горячей водой 1 ст л патоки и 1 ч л меда.
Утром из первой миски, где работает закваска, откладываем 6-7 ложек закваски в банку для следующей выпечки.
Добавляем разведенную патоку с медом, размешиваем и добавляем 1 ст л растительного масла (с запахом или без, или оливкового - по желанию).Хорошо вымешанное тесто отправляем в форму для выпечки (у меня алюминиевая форма с силиконом),

накрываем крышкой, даем подойти. Процесс может занять часов 6. Это зависит от активности закваски и температуры воздуха. Если хотим процесс убыстрить, то можно поставить форму в духовку при 35 градусах, и ждать пока тесто поднимется до краев. Затем, разогреваем духовку до 220 градусов, помещаем форму с хлебом туда на 15-20 минут, затем понижаем температуру выпечки до 150 градусов и ждем еще час. Если хотим видеть румяную корочку сверху, то периодически брызгаем на хлеб водой.
И вот наш хлеб готов:).
Ему осталось только остыть.