Анна Павлова

[madkiwi]

Оригинал взят у zinaidamindrova в Анна Павлова

Сегодня день рождения величайшей балерины ХХ века Анны Павловой.
В своё время она сумела покорить весь мир, имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Но мне больше всего по душе знаменитый торт "Павлова". Точное время и место изобретения десерта долгое время являлось предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами. Победу в этом споре совсем совсем недавно присудили Новой Зеландии.
После того, как специалисты по английскому языку установили, кто изобрел павлову, в австралийских изданиях появились статьи, в которых авторы выразили сожаление в связи с проигрышем в кулинарном споре. Однако местные знаменитые повара призвали своих соотечественников не расстраиваться. "Уверена, большинство австралийцев согласятся со мной в том, что павлову придумали именно в Австралии", - решительно заявила кулинарный эксперт Маргарет Фултон.
Итак, торт. Его не зря назвали именем балерины, во-первых его приготовил шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне. А во-вторых, этот десерт такой же нежный и воздушный, как белый лебедь в её исполнении :).

фото отсюда

Рецепт "Павловой"
4 яичных белка комнатной температуры
1 ч.л. винного белого уксуса
1 чашка (200 гр) сахара для безе (castor или superfine). Если такого нет, можно просто провернуть в процессоре обычный гранулированный белый сахар в течениии пары минут, только крышку сразу не открывать, подождать несколько минут, чтобы осела пыль.
1/2 ст. л. крахмала
Разогреть духовку до 130 градусов, положить камень в центр духовки, или поставить посуду с водой. На пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 18 см. взбить белки до мягких пиков. Продолжая взбивать, добавлять постепенно сахар по 1 ст л., когда сахар полностью раствориться, вмешать деревяной ложкой или лопаткой уксус и крахмал. Готовые к выпечке белки должны быть абсолютно гладкими, сахар должен раствориться полностью. Распределить белковую массу внутри нарисованного круга, стараясь сделать бока чуть повыше, чем середина. Разгладить бока. Выпекать 1 час 15 минут, или пока края не стануть сухими и светло-кремового цвета. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить до полного остывания. Удобнее всего готовить вечером, чтобы к утру белковый корж был готов к оформлению. Хранить можно несколько дней в сухом прохладном месте в закрытом контейнере.
"Павлова" должна быть с хрустящей наружной корочкой и нежным суфле внутри (как маршмеллоу). Если не получилось хрустящей корочки, значит, корж не допечен.
Взбить сливки с сахаром, распределить на корже, украсить ягодами и фруктами
Особый аутентичный вкус придаст мякоть фрукта маракуя

Самая первая "павлова" была украшена мякотью пасифлоры (маракуйи) и клубникой.