madkiwi | Сезон лососевой икры начался:).

Икра совсем молодая. Продается в ястыках в NW по цене 12 долларов за килограмм.
Из 3 килограммов свежей икры у меня получилось 2750гр соленой икры.
Мой рецепт засолки икры.
Сначала надо очистить икру от пленок и ястыков.
Для этого я беру воду чуть теплее, чем температура тела.
Кладу в миску 1 ст ложку соли.
Погружаю ястыки (штук 6-8) и оставляю их в воде минут на 10.
Потом руками отделяю пленки и вычищаю икринки.
Делается это легко.

Вычищенную икру сливаю в одну миску и начинаю промывать под холодной проточной водой.
При отсутствии соли икра побелеет.
Пугаться этого не стоит.
Наша задача - хорошо промыть икру.
Как говорил мой учитель,- мой пока не надоест.
Я промываю каждую партию раз по 20.
Всплывают все пустые икринки, пленки и все то, что может испортить как вид, так и вкус нашей готовой икры.

Теперь промытую икру в сите погружаем в раствор кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды с сильным содержанием соли. Этот раствор называют тузлук. На 1 литр воды - около 3 столовых ложек с верхом соли (без добавления йода). Погружаем икру в этот раствор на 5-15 минут. Здесь важно и ваше собственное восприятие количества соли в икре и сама икра, иногда за 5 минут икра хорошо просаливается, а иногда надо ждать все 15 минут. В моем случае я солила икру 15 минут, затем вынула икру из рассола и дала лишней воде стечь.

Вот теперь наша икра готова. Осталось разложить ее по баночкам и есть.
Можно такую икру заморозить, а потом доставать, давая ей оттаять в холодильнике. Вкус икры свежей и мороженой практически не отличается, но мы в этот раз ничего не замораживаем, а просто наслаждаемся свежей икрой.
Кстати, помню свои первые опыты по засолке икры.
Пришли к нам в гости ребята с работу мужа,- мы их угощали всяким разным...
А потом один товарищ из Хабаровска мне и говорит,- знаешь, вот только ты не обижайся,- это - не икра... А я ему отвечаю,- что, дескать, не обижаюсь:). Чего мне обижаться? Где в Москве я могла научиться солить икру??? Научи, говорю. Буду признательна. Вот он и научил меня.
В этот раз ел и приговаривал:"Вот это правильная икра, да!!!"