madkiwi

Попробовали мы тут на днях сделать рыбу горячего копчения в нашей барбекьюшнице. Собственно, ничего хитрого.
Рыбу замариновать на пару часов - для маринада берем 3-4 ст ложки коричневого сахара и 1 ст ложку соли. Обсыпаем рыбу со всех сторон. Складываем в стекленную или эмалированную посуду. Даем ей постоять. Рыба выделит ненужную воду, и все то, что нам не нужно при копчении.
Затем рыбу моем, обсушиваем бумажными полотенцами, оставляем на решетке на воздухе дома слегка обсохнуть далее. Говорят, что именно этот вопрос досушивания перед копчением один из самых важных.
Тем временем замачиваем стружку для копчения. У нас в этот раз была стружка Мануки (разновидность чайного дерева, которая растет в НЗ).
Сливаем воду из стружки.
Разогреваем Барбекьюшницу, ставим решетку с рыбой слева, а контейнер со стружкой справа.
Да. Контейнер со стружкой ставим минут на 5 раньше рыбы.
Огонь выставлять на средний уровень, и... Ждем.
Первая партия рыбы была готова через 40 минут.

Мы в этот раз брали лосось, сельдь и морской угорь.
Да, безусловно, у нас, как почти у каждой новозеландской семьи, есть коптильня для горячего копчения.
Могу сказать, что копчение в Вебер Q дает другой вкус.
Немного меньше дыма.
Вкус нежнее.
Будем продолжать эксперименты.

Осталось еще холодное копчение испробовать:).