madkiwi | Домашние колбаски

Давненько я не делала домашних колбасок.
А тут что-то очень нам их захотелось:).
Причем обычно я делала колбаски по довольно сложному рецепту с добавлением разных специй, кардамона, мускатного ореха, коньяка, барбариса... А тут захотелось просто свиных колбасок с минимумом специй.
Что для это надо?
Кишки.
Я люблю их покупать на Пиктон, в Хавике, в мясном магазине у ирландцев. Покупать звучит странно, потому, как мне их постоянно дарят:). Называются они здесь - sausage skin - шкурка для сосисок. Они абсолютно чистые и беленькие и уже надеты на такую трубочку, через которую их можно набивать, если что.
Так вот,перед процессом замачиваем кишки в холодной воде.

Мясо режем кусочками 1х1 см,- можно больше, можно меньше. По желанию. Можно пропустить через мясорубку, если есть насадка с треугольными отверстиями. Я ее использую для колбасок и для беляшей.
В свинине обязательно должен присутствовать жир. Тогда колбаски будут нежнее и сочнее.
У нас было 2 кг свинины постной и грамм 300 свиного жира. Все порезали, поперчили, посолили, добавили немного коньяка или лимонного сока, гранулированный чеснок (можно свежий, но немного), мы добавили еще пучок зелени кориандра. Хорошо перемешать. Начинать набивать кишки.

Вот то, что получается.

Получившиеся колбаски обжариваем на сливочном масле на сковородке под крышкой, предварительно проколов колбаски зубочисткой в нескольких местах.

Колбаски вкусно есть, как горячими, так и холодными.
По желанию можно к мясу еще добавить яблоко, например.
Но мне показалось в этот раз, что, чем меньше специй, тем вкус мяса ярче.
Да, и еще можно перед жаркой отварить. Я обычно отвариваю в воде с добавлением пряностей,- гвоздика, душистый перец. Но в этот раз, как я уже говорила,- мы их просто жарили.
А сейчас у меня готовится суджук. Но ему еще почти неделю дозревать в холодильнике:).
Это такие сухие, вяленые колбаски из говядины.