madkiwi | Плов с бараниной

Я так понимаю, что плов, как и борщ или лагман, у каждой хозяйки свой.
Я делаю обычно 4 вида разных пловов: с бараниной, с курицей, с морепродуктами - лососем и креветками,ну, и сладкий плов.
Сегодня у нас дома плов с бараниной.

Нам понадобится на килограмм-полтора баранины (у меня 1,350 кг каре ягненка) - килограмм риса, 3 средних луковицы, 3-4 моркови, 100 грамм барбариса, 3 головки чеснока, 250 грамм крупного изюма, русское подсолнечное масло с запахом (либо любое другое на ваш вкус).
Сначала лук режем полукольцами.
В казан (у меня титановый вок) наливаем грамм 100-150 под солнечного масла.
Разогреваем его на сильном огне, солим, перчим (я использую солью перец в равной смеси практически постоянно), добавляем ложечку зиры (или тимьяна cumin) обжариваем лук. В сильно разогретом масле лук обжаривается практически моментально. Его не надо тушить. Поэтому все обжаривание лука, баранины и моркови мы производим на очень сильно разо гретом масле.
Когда лук зарумянился до румяно-коричневого цвета, вынимаем его шумовкой на тарелку.
Начинаем обжаривать баранину. Сразу всю баранину обжарить не получится, поэтому баранину обжариваем частями и тоже складываем на тарелку. Затем обжариваем морковь до румяности.

Когда лук, мясо и морковь готовы, соединяем их в нашем казане, добавляем барбарис, изюм, и дикий черный рис - буквально горсточку(он украшает плов и добавляет легкий, присущих только дикому рису, аромат), три головки чеснока,- заливаем все кипятком - получается так называемый зирвак, который будет у нас вариться минут 40, пока не будет готово мясо и дикий рис.