madkiwi

У нас в Москве в магазинах такие квадратные ватрушки продавались и назывались "Ватрушки Венгерские" ...
Мне очень захотелось их сделать:).
После нескольких экспериментов я остановилась на таком рецепте.
Тесто.
Я делаю вариант практически хлебного дрожжевого теста с небольшим добавлением сахара.
На 600 грамм молока я беру столовую ложку оливкового масла, муку, соль, сахар - 2 столовых ложки, и 1 ст ложку дрожжей. Сначала ставлю опару из молока, небольшого количества муки, сахара и дрожжей. Затем добавляю оставшуюся муку и соль и замешиваю тесто. Хорошо вымешанное тесто накрываю шапочкой и отправляю у холодильник минут на сорок.
Затем тесто раскатываю на доске, на одну треть теста раскладываю тонкие пластики сливочного масла.

Эта часть теста с маслом заворачивается в тесто без масла, сверху наносим тонкие листики сливочного масла и снова закрываем его оставшейся частью теста. Таким образом наш пласт теста мы мысленно разделили на три части. Сначала намазали маслом одну треть, затем эту треть завернули, осталось две половинки, из которых намазали одну, и снова тесто завернули, закрыв масло тестом.

Получается три слоя теста с двумя слоями масла внутри.
Эту процедуру с раскатыванием теста и намазывая ищем его маслом повторяет еще два раза.
Затем тесто снова отправляем в холодильник на полчаса-час.

В это время делаем начинку.
Творог - 500 грамм
Мука - 2 ст ложки
Сахар - 2-3 ст ложки
1 большой лимон с кожурой
2 яйца
Все хорошо взбиваем в блендере.

Готовое тесто делим на кусочки по 70-75 грамм, сворачиваем из них шарики.
Раскатываем шарик, в середину кладем грамм 35-40 начинки, защипываем края ватрушки, чтобы получился квадрат.

Выкладываем наши ватрушки на противень на пекарскую бумагу, сверху смазываем взбитым желтком с молоком, и выпекаем при температуре 150-170 градусов до готовности.
Готовые ватрушки можно обсыпать сахарной пудрой.