madkiwi

Как-то давным давно я задалась вопросом, как же приготовить вкусные стейки из говядины?
В ресторанах в Новой Зеландии нам везло, - мясо практически всегда бывало приготовленное правильно.
Да, собственно и само мясо в НЗ - правильное...

Минут за 20 до того, как жарить мясо, его надо достать из холодильника, чтобы его температура была почти комнатной.
Посолить-поперчить... Сковородку разогреть на очень сильном огне, добавить немного оливкового масла.
Время приготовления стейков:

Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту

Я обычно жарю по три минуты с каждой стороны и даю отдохнуть, накрыв фольгой, 4 минуты.
Этот способ дает нужную нам степень прожарки и вкуса.
Для стейков беру обычно говяжью вырезку или скотч стейк.

Да, сегодня к стейкам - томатная сальса
Очень мелко порезать небольшую луковицу.
Посолить и сбрызнуты половинкой большого лимона.
Очень мелко порезать 3-4 зубчика чеснока.
Очень мелко порезать один большой помидор (лучше acid free - он мясистее и шкурка тоньше)
По сути нам нужна только мякоть помидора...
Добавляем мелко порезанный кориандр
Все хорошо перемешиваем.

Готово:).